丹东的边境风味，从山珍海味到草莓蜜桃心:丹东做法事

群山、湖泊、江河、森林、海岛、湿地……东北最复杂多样的地貌，几乎都能在这座中国最大的边境城市丹东看到丹东做法事。

特殊的地域与地理环境，赋予了丹东美食上的灵魂：背靠长白山余脉，面朝黄海，紧邻鸭绿江入海口，从来不缺山珍海味；与朝鲜一江之隔，拥有通往韩国的客船港口，异国美食风味在此交融；地处北纬40度，气候宜人，夏无酷暑、冬无严寒，降水量与长江流域的上海持平，一到冬天就会化身成水果王国丹东做法事。

· 乡愁从山珍海味开始 ·

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面朝黄海，鸭绿江浩浩荡荡穿城而过，“两混水”不仅让丹东人凭空多了几分英雄气概，得天独厚的地理位置也让这里成为东北的海鲜大城丹东做法事。 由于丹东地域海水的温度较低，所产的海鲜生长周期比东海与南海更长，相应的，味道也格外鲜美。

黄蚬子，学名叫青柳蛤，和我们平常见的花蛤差不多丹东做法事。在丹东人看来，只有丹东出产的黄蚬子才配称为真正的黄蚬子，不仅壳黄，煮出来肉也黄。丹东人吃黄蚬子，是决计不能去什么海鲜酒楼的。出门随便找个成立十年以上，看起来破破烂烂的海鲜市场，挑相熟的老板整上两斤，直接拿清水煮，什么调料都别放，煮熟了拿小纸碗一装，至多蘸点酱油，掀开壳酣畅淋漓地一咬，顺着汁水尽情吮吸，鲜得人掉眉毛。

梭子蟹，丹东人亲切地称其为飞蟹，长得那是飞扬跋扈，凌厉凶猛，味道却格外温和鲜甜丹东做法事。辽宁人对于飞蟹的热爱不可言喻。每年飞蟹上市的季节，半个辽宁省的老饕都会云集丹东东港。毕竟，没在这里等过第一网鲜活的飞蟹，就不能说自己来过丹东。同黄蚬子一样，梭子蟹也不需要复杂的做法，直接在码头或者海鲜市场架个小锅，这边煮，那边吃，有种“靠海吃海”的意思。

丹东的海鲜并非全是清蒸白灼了事丹东做法事。认真起来，做法不输其他东北大菜。丹东银鱼，本地人叫面条鱼，裹上淀粉油炸两遍，橙子烹汁在锅里滚两个来回，俨然一道全新的锅包鱼，如果再来点糖醋汁，更能得到一众东北人民的好评。

背靠长白山，丹东人的乡愁自然少不了山珍的加持，榛蘑和松茸就是其中的代表丹东做法事。作为为数不多的被人们所认知，可仍然无法人工培育的野生菌类，榛蘑在东北有着尤其高的地位，几乎所有物种都对它报以敬意。小鸡除外。小鸡炖蘑菇，重要的不是那只勇敢的小鸡，而是被风干的榛蘑，轻轻触上一筷子，东北大山深处的松毛清香、山野走地土鸡的紧实、鸭绿江水奔腾的欢快，都在里面了。

松茸的风味更值得大书特书丹东做法事。一只粗壮饱满的松茸，最好的归宿是不加任何烹饪，而用刺身的方式见证生命的轮回。上乘的丹东松茸，直接清洗，切成薄片蘸着酱油吃，松木和甘草的味道充斥喉间，那是属于白山黑水最真诚的味道。

· 烧烤摊上的《丹东夜宴图》 ·

如果说鸭绿江和凤凰山是丹东的城市风骨，那么夜市和烧烤摊就是丹东的美食灵魂丹东做法事。作为东北社交的重要场所，它们承载的是丹东人对深夜食堂的向往。

下午四点，丹东人的夜生活悄然开始，烧烤摊的老板们纷纷支起架子，备好食材，准备迎接前来的食客丹东做法事。每个东北城市都有一个“重工业落寞后，烧烤如何起源”的都市传说，在丹东，这种沉重被最大程度消解。如同街边的烤豆皮一样，人们不愿意关注豆皮背后有什么故事，只在意烟熏火燎里豆皮还有几分酒香。丹东人吃烧烤，最注重的是一个“鲜”字。肉得是鲜肉，串得是现串，牛羊要摆在案前清晰明了，内脏要分割得恰到好处。他们也不喜欢放太多酱料，这种对食物本味的要求与日本烧鸟不谋而合，却又比对方多了一种独有的江湖气。

受地域影响，除了传统的串烤，丹东也有炭炉配铁网的盘烤丹东做法事。样子看起来和韩式烤肉大差不差，都是装盘待烤的生腌肉，洋葱、香菜位列其中，喂了足够的腌料，牛肉的血红色看起来格外诱人。炉火正旺时，蚬子是当之无愧的主角。摆几个黄蚬子压压火，在凶猛大火围攻下，蚬子不出十秒就会开口，假如足够鲜活，甚至还能看见它颤抖的“舌头”，这时候丹东人已经迫不及待夹起来吮吸了，注意，一点蘸料都不许加！第一口的鲜味，足以让今天的聚会上升一个调。

当然也不只有蚬子，生蚝、带子、扇贝……凡是带壳的海鲜都可以往炭炉上摆丹东做法事。正如《人生一串》里一句旁白：“在丹东，万物皆可烧烤，就是块石头，只要能串起来，刷上酱，都能烤。”在人声鼎沸的春五路，东北人来者不拒的包容性得以最大体现。

鲜味尚在回味，此时可以把盘子里的牛肉一片片码上去了，别分心，肉稍微老一点都不好吃，连旁边的老板也会忍不住提醒你，仿佛错过了一秒就犯下了什么滔天大罪丹东做法事。吃到这，丹东的夜宴刚刚开始，对面新义州的灯光早已暗淡。 想要不出国就吃到对岸的味道，高丽街是绝佳的去处。

丹东因与朝韩两国相邻，高丽街自诞生的那天起，就充斥着朝韩两国的民族文化风情丹东做法事。走在街上，到处是朝鲜特产店铺、朝鲜餐馆，还有穿着朝鲜族服饰的少女向路人介绍美食。

泡菜摊是一道靓丽的风景线丹东做法事。广义上来说，只要是腌制的蔬菜都可以叫泡菜。在高丽街的泡菜摊上，随随便便也有几十种，加水果的、加萝卜的、加鱼籽酱的，各有各的风味。比起内地韩式料理那可怜巴巴的几片辣白菜，丹东人吃泡菜可是要论盆的。大酱汤也是高丽街不可错过的特色风味。东北有好黄豆，朝鲜族就遵循古法，捣碎晒干，选猪前腿肉和刚冻好的大白菜一起炖煮，配上各种小菜桔梗、米肠、牛蹄筋拌小根蒜、苏子叶、生腌鱿鱼、明太鱼皮……再来上一碗米饭，真可谓神仙都不换了。

当然，就算吃得再饱，也没办法拒绝路边热气腾腾的米肠丹东做法事。只要你的味蕾还能基础待机，米肠就是一道永远的杀器。米肠，也是朝韩两国的经典美食。 先将猪肠洗净，再填入绿豆芽、菜帮、糯米、猪血及多种调料蒸制，即可成形。制作好的米肠口感醇厚，食用方法多样，可蘸酱，可烧烤，可做汤，别说朝韩人民了，许多东北人也把它当作心头好。

· 坐拥草莓届“顶流” ·

如果你仅仅看到了丹东的山海之味、朝韩风情，那你还不算真正了解这里，因为丹东还是一座不折不扣的水果王国丹东做法事。

背靠长白山，面临黄海，来自太平洋的湿润暖流使得丹东雨量充沛，昼夜温差明显，十分适宜水果的生长丹东做法事。1999年，丹东从日本引进新草莓品种，进行本地化栽培，便有了如今的草莓明星——丹东99号。

丹东99号草莓，也称99草莓，学名“红颜”，是日本静冈县“章姬”“幸香”两种草莓杂交出的优良品种丹东做法事。正如其日文直译名“红脸蛋儿”，99草莓外表红得发亮，最大的特点是个头大，带着东北的地域气质。草莓的口感绵密紧致，果肉馥郁温柔，一口下去酸甜曼妙。如果切成薄片拌上酸奶，那就成了一份“顶配版”的草莓水果捞，绵密浓醇的酸奶裹挟着红扑扑的草莓果肉，挖一大勺送进嘴里，整个冬天都是甜蜜的味道。

在内陆城市，上百元一斤仍买不到正宗的99草莓，丹东人却奢侈地把它们做成罐头丹东做法事。在吃不到新鲜草莓的季节，在丹东随便找一家烧烤店，都能获得冰镇草莓的甜品，配上豆皮烤肉，好吃又解腻。

丹东不只草莓这一个明星丹东做法事。燕红桃，也叫艳红桃、九号大桃，是我国在上世纪70年代初引进的品种，最早的一批实验基地在丹东。这种桃子晚熟，每年八月下旬才逐渐上市。果肉脆爽，咬上一口，闭上双眼慢慢回味，甜蜜的甘汁从舌尖流淌到心里，仿佛少女的轻吻。成熟的燕红桃更加甜蜜细腻，软软的桃身更显风姿绰约，混着气泡水或者做成冰沙，口感令人无限怀念刚刚逝去的夏天。

软枣不是枣，而是一种迷你版猕猴桃丹东做法事。这种果子最早在丹东林区很常见，低调的丹东人默默享用了一百多年，直到最近几年才开始人工种植，走向市场。软枣最特别的地方是无毛无刺，甚至不用剥皮，直接扔进嘴里，不用吐籽，香甜的果肉混着清爽的汁水，一口气吃上七八个也没问题。 此外，不同于外地的猕猴桃，放久了会有一种难言的酸涩，丹东软枣放久了，果子的浓郁香甜依然存在，入嘴如一颗爆汁的泡芙。遗憾的是，由于现在种植丹东软枣的果农并不多，想要吃到原产地的好果子，要么飞去丹东大快朵颐，要么网购时得好好擦亮眼睛。

相比以上两种低调的水果，丹东蓝莓可谓早早“出圈”丹东做法事。早在2020年，丹东蓝莓就被评为“国际十大好吃蓝莓品牌”。丹东有225万亩土地是微酸性棕壤土，同时拥有丰富的酸性较大、有机质含量较高的草炭土资源，极适合蓝莓生长，再加上昼夜温差较大，蓝莓容易储存糖分，不仅粒大饱满，甜度也十分惊人。

香甜的水果，是丹东这个东北老爷们儿粗犷外表下隐藏的温柔与甜美丹东做法事。去一趟丹东吧，在街头巷尾与市井烟火气对视一次，在写着朝语招牌的小店喝到迷醉，在鸭绿江与黄海的交汇处放声高歌，才不算辜负了山海江田，灵秀丹东。

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本篇文章发表于《城市地理》2022年12月刊

文|嵩洋

图|©图虫 ©摄图网

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刊期：每月1日出版 全年12期

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