李寻谈酒：贵州古盐道与美酒的分布:土城请符咒

川盐入黔四大口岸示意图

川盐入黔的四大口岸为：一是经永宁河运至叙永县，再经陆路运往贵州毕节各地，称为“永边岸”；二是经赤水河运至茅台，再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地，称“仁边岸”；三是自綦江至贵州桐梓县松坎，再到遵义黔北等地，称“綦边岸”；四是从涪陵沿乌江至丙安、思南等地，称“涪边岸”土城请符咒。

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在我写《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》这本书时，我提到了古盐道和中国白酒产业布局的内在关系，因为当时能够搜集到的资料并不丰富和具体，所以仅从宏观上对这个问题进行了描述土城请符咒。在这本书出版近一年后，我再次到贵州访酒，在当地著名作家韩可风先生的引领下，到了贵州习水县土城镇，参观那里的赤水河盐运文化陈列馆，在这家陈列馆中，方才获得了很多具体资料。

这些珍贵的资料此前我从来没有见过，在这家盐运文化馆第一次见到，在此分享给广大读者，使大家对四川、贵州的白酒与古盐运的关系有更清晰的认识土城请符咒。

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贵州盐运的兴起，应该从清朝乾隆年间的说起土城请符咒。乾隆十年（1745年），贵州总督张广泗奏请川盐入黔，他组织治理赤水河，经过一年多的治理，盐船上溯至茅台，伸延里程300余里，大大改善了这条盐路的运输条件，众多商贾与贫苦农民涌入赤水河中下游参与运盐，一些新兴场镇在赤水河两岸出现。同年，四川巡抚黄廷贵将川盐入黔的四条水路划定为永、綦、仁、涪四大口岸。

光绪三年（1876年），四川总督丁宝桢奏派四川道员唐炯督办盐政，改革贵州盐务，将贵州省大部分地区划定为川盐销区，改商运商销为官运商销，实施《新法》，改变了“斗米斤盐”的状况，让西南及湖广几省的平民吃上低价食盐，每年还为国库增加税银约180万两，对改善当时贵州盐运业产生了极为重要的影响土城请符咒。

《新法》主要内容：

实行以盐运盐的办法土城请符咒。其差额即作为运费及途耗。清末迄民国，均沿袭此法。

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一、改制：“官督、商运、商销”土城请符咒。盐税就是盐场征收。

二、设机构：在泸州设盐运总局，合江设黔边仁岸分局，仁怀厅设盐运分局土城请符咒。

三、规定月销额：仁岸月销22载，指定由合江进口经赤水至茅台土城请符咒。

四、以盐运盐，激励盐运：采取递减办法，在合江每包为180斤，运到赤水为160斤，元厚土城为140斤，茅台为132斤，贵阳为96斤土城请符咒。

五、设置运销网点：仁岸在赤水设总站，自流井设分店，办理购盐手续，在邓井关设转运站，泸州设提号，合江设分店，猿猴设转运站，土城设趸售站，二郎滩、马桑坪设转运站、茅台村、鸭溪、新场、滥泥沟均设趸售站，贵阳、安顺等地设分店兼营趸售，高洞设趸售站以办理销售、转运事项土城请符咒。

六、成立盐防安全营，负责护送盐船缉私土城请符咒。

赤水河盐运文化陈列馆中展示的繁忙的运盐码头历史照片

赤水河盐运文化陈列馆中展示的二郎滩“德谦裕”盐号老照片

光绪四年（1878年），丁宝桢又派遣唐炯负责川盐入黔四大口岸水陆道整治，发动四大口岸的盐商船民投资捐款，组织民工数以千计，历时三年，耗银2万余两，对茅台至合江段的30多处险滩进行重点整治，开通了赤水河水路航运，沿河转运码头迅速兴起，促进了沿河集镇的发展土城请符咒。

1927年，周西成主持黔政，整顿盐务，实行“认商制”，重新规定仁岸盐商为10家，分别为德厚、裕通裕、仁记、金裕、德谦裕、利记、裕兴隆、华昌、永清仁、庆丰等盐商土城请符咒。1929年并为8家，1935年又增至16家。1941年，仁岸盐运被官僚资本大业挤垮，贵州盐商经多方交涉力争，孔祥熙允让仁岸，由贵州人刘熙乙、伍效高、孙蕴奇等集资接办，仁岸组设利民盐号，分号经理向炳荣。

多年间，贵州的盐制一直在反复改革，从实际情况来看，贵州盐业比较繁荣的时期是从1745年张广泗改革以后一直到1876年的丁宝桢改革阶段，这期间贵州盐运繁荣，盐商发达土城请符咒。到了1927年以后，经过各次盐务整顿，仁岸盐运被官僚资本挤垮，贵州的盐业事实上已经开始逐步走向衰微了，可是，盐运完全不依靠古盐道，大概也是1950年代以后的事了，也就是说，贵州的盐运业一直持续了200多年。

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在陈列馆中，我们见到的最珍贵的一份资料是《川盐入黔》四大口岸示意图土城请符咒。川盐入黔的四大口岸为：一是经永宁河运至叙永县，再经陆路运往贵州毕节各地，称为“永边岸”；二是经赤水河运至茅台，再经金沙到安顺、贵阳等黔中腹地，称“仁边岸”；三是自綦江至贵州桐梓县松坎，再到遵义黔北等地，称“綦边岸”；四是从涪陵沿乌江至丙安、思南等地，称“涪边岸”。

实际上，川盐入黔就是沿这四条河流进来的，赤水河只是其中的一条盐道土城请符咒。由赤水河进入贵州后所经之地原属仁怀辖地，称之为“仁边岸”，又叫“仁岸”。从四川合江经赤水、土城至茅台上陆地，再分五道：一经鸭溪、刀靶水至贵阳，二经团溪、瓮安至福泉，三经金沙、大关至清镇，四经平远至清镇，五经滴金桥至织金等地，销黔中道31县、贵西道23县，乃“四岸”之首。

赤水河经过明清时期的多次疏浚治理，运输条件得到改善，加之盐制变革，降低了运盐成本，“仁边岸”各地盐号蓬勃发展，各集镇成为盐船云集、商贾汇聚、物资集散的码头和商埠土城请符咒。在我们已多次走访的赤水河谷沿岸，有茅台镇的茅台酒厂、二郎镇的郎酒厂、与郎酒厂隔赤水河相望的习酒厂等等名优酒厂，这些名酒的产生与发展都与“仁边岸”这条盐道的形成与繁荣相呼应。在其他三条河道中，也有美酒分布，比如湄潭酒，我们发现湄潭酒厂的所在地实际上和“綦边岸”盐道紧密相连；再往东走，铜仁县的德江酒业位于“涪边岸”古盐道上，所以看来，不光是赤水河古盐道上多有好酒，分布在其他盐道途中的各个盐镇也多有酒业，正是频繁的盐业运输，促进了贵州各河道沿岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。

仁边岸盐运经销区域示意图

由赤水河进入贵州后所经之地原属仁怀辖地，称之为“仁边岸”，又叫“仁岸”土城请符咒。从四川合江经赤水、土城至茅台上陆地，再分五道：一经鸭溪、刀靶水至贵阳，二经团溪、瓮安至福泉，三经金沙、大关至清镇，四经平远至清镇，五经滴金桥至织金等地，销黔中道31县、贵西道23县，乃“四岸”之首。

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赤水河进入贵州后所经过的盐运名镇有：赤水、复兴、土城、丙安、二郎镇、太平镇等土城请符咒。下面根据赤水河盐运文化陈列馆内的相关资料进行简要介绍。

复兴镇：赤水市复兴镇位于赤水河下游，是赤水河畔重要的码头和商贸集散地土城请符咒。复兴是一块古老的土地，早在新石器时期就有人类在此生息。复兴在北宋时就已经是一个初具规模的水运码头，曾是仁怀地区政治、经济和文化中心。自明代起，是川盐入黔之“仁岸”的重要转运地和农产品输往全国各地的重要通道，长期以来，商贾云集，市场繁荣。

土城镇：习水县土城镇是赤水河中游最大的场镇之一土城请符咒。是赤水河上下游航运的连接点，也是水陆码头的重要集散地，是川盐和川货入黔的重要码头和主要集散地，也是川黔交通的枢纽和咽喉。土城历史悠久，7000多年前就有人类繁衍生息，汉武帝、唐高宗、北宋时期都在此置州县，自古以来，土城一带舟楫繁忙，商贾云集，历史上长期是赤水河中游的政治、经济、文化中心和军事要地。

丙安：丙安位于赤水河中下游，原称“炳滩”土城请符咒。赤水河未治理之前，因其水急滩陡成为川盐入黔的断航地，盐船到此要卸货换船才能前行，人员货物的屯集，使丙安逐渐成为赤水河上川盐入黔要道上的重要场镇，以物丰财富称甲川黔。丙安古镇三面悬崖，再以坚固的城墙城门围之，是盐船和商家必经的夜泊之地，成为赤水河航运最繁华的水陆码头和古镇。

太平镇：四川古蔺县太平镇位于赤水河中游，与贵州习水县隔河接壤，很早就是川黔商旅聚散之地土城请符咒。太平镇因盐而兴，明末清初，因川盐入黔的交通需求，此地设立水路驿站，众多盐商涌入太平设号，商贾云集，贸易繁忙，古镇因此而逐渐繁荣。到20世纪二三十年代，太平已经成为川黔滇地带极富盛名的商贸枢纽。

赤水河盐运文化陈列馆中展示的盐杵

赤水河盐运文化陈列馆中展示的带有背杵痕迹的石块取样

赤水河“美酒河”景观附近还留有当时背盐的盐夫使用盐杵留下的凹坑痕迹

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我们是从茅台镇出发，一路顺着赤水河北上，行至土城镇的，在沿途中经韩可风先生指点，我们看到了赤水河沿岸的“美酒河”景观附近，还留有当时背盐的盐夫所留下的盐杵凹坑痕迹，在赤水河盐运文化陈列馆中，我们也看到了展示的盐杵和带有背杵痕迹的石块取样等文物，这种文物和现场实景是可以对应上的，可以流露出当年盐运的历史痕迹土城请符咒。

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土城古镇的规模比较大，不仅有赤水河盐运文化陈列馆，还有贵州航运博物馆，其展示的内容也非常丰富土城请符咒。想不到在深山古道之中，能有如此大的文化场面展示，在某种程度上，也能流露出当年盐业繁荣时期的壮观景象。

四条古盐道，为何只有赤水河流域留有如此多关于美酒的记忆？其实，从盐道运输与酒业发展的关系来讲，历史上川盐入黔的四条盐道沿岸的酒业都应该较为繁荣，可目前仅有赤水河“仁岸”一路有较为丰富的史料证明，对于其它三条盐道，历史上它们沿途的码头与重镇等地酒业的发展情况，以及具体所产酒的风格如何等问题，我们还没有见到严密而丰富的考证土城请符咒。我们的贵州访酒一直是一个深入的学习过程，许多东西不是仅坐在家中查阅文献能够落实的，只有行走在山川河流的腹地之中，才能获得更多真实而全面的信息，感受到直击灵魂的文化气息，使我们的认识更加完整且丰满。Ω

贵州土城老街上的西式风格建筑

李寻老师最新白酒著作

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