做法事的禁忌:黄花菜的饮食禁忌和营养推演做法

　　黄花菜

　　　　黄花菜，又名萱草，也称金针菜、谖草、安神菜、忘忧草，是百合科萱草属多年生草本植物做法事的禁忌。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，甘甜。原产于中国与欧洲。在中国栽培历史有2500年以上，《诗经》中记载："焉得谖草，言树之背。愿言思伯，使我心痗。"谖草即是指萱草（黄花菜），黄花菜是著名的观赏花卉，又是有名的佳蔬良药。自古有"席上珍品"之美誉。黄花菜有"忘忧"一说，李时珍在《本草纲目》中记载："萱草本作谖。谖，忘也。诗云：’焉得酗草，言树之脊。’谓忧思不能自谴，故欲树此草玩味，以忘也。"黄花菜营养丰富、经济实惠，味道鲜美，还具有医药价值，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜。 淘宝导购网,最全面的淘宝导购平台,为买家搜集淘宝网畅销商品,皇冠店铺,商品数量丰富,分类齐全,可按销量、信誉、价格排序,从而使你快速找到适合自己的淘宝商品。

　　　　【营养推演】

　　　　维生素C、維生素Ａ、B族維生素、钙、磷、铁

　　　　【瘦身指数】80%

　　　　黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，丰富的粗纤维能促进人体的排泄，并含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，是一种极其有效的减肥食物做法事的禁忌。

　　　　【饮食禁忌】

　　　　黄花菜可以安神解郁，但不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好做法事的禁忌。鲜黄花菜中含有一种"二秋水仙碱"的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为"二秋水仙碱"，则具有较大的毒性。在食用鲜品时，由于鲜黄花菜的有毒成分在60度高温时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，最好在食用前用清水进行多次浸泡后再食用，这样可去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

　　　　【特别贴士】

　　　　近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者称黄花菜为"健脑菜"，它不仅能健脑安神，同时具有显著地降低动物血清胆固醇的作用做法事的禁忌。据现代科学分析，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，而其中蛋白质、糖类、钙、铁和硫胺素的含量名列蔬菜前茅。其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，经常吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可养血安神，且无副作用。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、消食、明目、安神等功效，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、水肿患者均有治疗作用。

　　第27节：完全素食手册(26)

　　　　【素食推荐】

　　　　双味山珍

　　　　材料：

　　　　木耳（干）20克、黄花菜（干）80克、盐3克、味精2克、葱花10克、花生油25克、湿淀粉15克、素鲜汤100克

　　　　做法：

　　　　1. 木耳放入温水中泡发做法事的禁忌，去杂质洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分；

　　　　2锅置火上，放花生油烧热，放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成做法事的禁忌。

　　　　黄花白菜

　　　　材料：

　　　　白菜500克、黄花菜50克、木耳（水发）15克、冬笋15克、味精2克、盐3克、酱油4克、豆瓣酱3克、植物油20克

　　　　做法：

　　　　1. 将菜取心洗净做法事的禁忌，切成寸段长；

　　　　2. 烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可做法事的禁忌。

　　　　清拌金针

　　　　材料：

　　　　黄花菜100克、冬笋100克、木耳（水发）50克、红辣椒25克、姜5克、大葱5克、花椒5克、酱油35克、香油50克、白砂糖35克、盐2克、醋25克、味精2克、料酒15克

　　　　做法：

　　　　1.黄花菜用开水汆一次做法事的禁忌，捞出晾凉，稍挤出些水分，放在碗里备用；

　　　　2. 冬笋、葱、姜、木耳、辣椒均切丝待用；

　　　　3. 锅内下入香油烧热做法事的禁忌，投入花椒粒炸出香味，捞出不用，把黄花菜及冬笋丝入锅炒熟装盘；

　　　　4. 剩余所有调料放入锅内炒熟，浇在菜上拌匀，凉后即可食用做法事的禁忌。

　　　　金针竹荪汤

　　　　材料：

　　　　黄花菜(干)50克、竹荪(干)40克、草菇50克、冬瓜100克、香菇(鲜)100克、素汤300克、江米酒5克、盐3克、味精2克、香油5克

　　　　做法：

　　　　1. 竹荪先用水泡涨做法事的禁忌，然后将水倒掉，再加入等比例的米酒浸泡，取出，剪寸段；

　　　　2. 黄花菜（金针）泡软做法事的禁忌，打结；鲜香菇用清水洗过待用；

　　　　3. 将冬瓜去皮去籽切成块待用；

　　　　4. 将整理过的竹荪、香菇、冬瓜、黄花菜与调味料拌匀，放入素汤中，大火蒸30分钟，起锅前淋点米酒即可食用做法事的禁忌。

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