到正果必吃的兰溪濑粉，原来真是“濑”出来的！:兰溪做法事

一座城市，必定有难忘的人和事，更重要的是有难忘的味蕾记忆兰溪做法事。而兰溪濑粉，就是属于正果的独家记忆。

【寻味增城小吃】栏目第四期，我们来到正果老街，一起了解“兰溪濑粉”的制作技艺兰溪做法事。

兰溪濑粉起源于清光绪三年(公元1877年)，距今已有140多年的历史兰溪做法事。兰溪村坐落在增城区正果镇东南面，该村东面与吓水畲族村相邻，于每年农历七月十四日“鬼节”、八月十五日“中秋节”、冬至和新春“做景节”，兰溪村家家户户都制作濑粉来应节。兰溪濑粉，是当地百姓日常生活中的一种传统美食，2015年兰溪濑粉传统制作技艺被列入增城区非遗代表性项目。

将稻米洗净后沥干水分，再碾磨成米粉晒干备用兰溪做法事。

人工揉和揉透是制作中最关键的步骤，揉搓粉团一定要有耐心，倘若揉不均匀就会影响濑粉的口感兰溪做法事。

用沸开水将米粉揉和成粉团（约1000g为一个团），用竹笊篱盛放，放入沸水锅中浸泡15分钟兰溪做法事。

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濑粉口感滑韧的秘诀，在于反复多次地浸揉兰溪做法事。捞起粉团于陶盘中并手工揉和、揉透，浸泡和揉和过程反复3～4次后，用温水将粉团调至稀稠适中的米浆。

濑粉，顾名思义就是“濑”出来的粉兰溪做法事。将米浆不断倒入专用的漏斗，米浆通过漏斗孔自然流入热水锅中，再用大火烧至沸腾。

使米浆迅速形成固体状粉条，这种制作方法即为“濑”兰溪做法事。随即将濑粉捞起倒入冷却水中（过冷河），待冷却后捞起沥干水分备用。

兰溪濑粉的佐料，选用当地种植的细种大蒜苗、油炸豆腐干、猪五花肉、花生油、生姜、生抽、盐爆炒而成兰溪做法事。

蒜苗的鲜辣甘香与豆腐干的油炸香搭配在一起，再加上五花肉的油润甘香，恰到好处，让人回味无穷兰溪做法事。

兰溪濑粉的汤底用料十分丰富，有猪大骨、猪皮、墨鱼、大地鱼粉、食用盐、鸡汁、胡椒粉、罗汉果等等兰溪做法事。

先将墨鱼、猪骨和猪皮放在汤煲中先熬制2小时，再将其他材料放进去熬10分钟，煮沸即可兰溪做法事。

一碗正宗的兰溪濑粉，粉圆丝状、洁白，鲜美可口兰溪做法事。濑粉大小不均、长短不一，夹起来易断，可是吃起来韧中带脆、口感软爽，配上佐料美味十足！

这碗正宗的兰溪濑粉兰溪做法事，你吃过没？

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