正宗云南米线麻油辣椒油的做法及配方:粗手大脚，做活力泼

昨天我去我们当地一家过桥米线远近闻名的厉害听说至少也有15年的店面了，其实米线的味道都是大小相同的，高汤吊的还算是有点意思，门口也贴了招加盟，自家品牌，自然是要问问有什么特别的地方，原来除了高汤底以外，他家最厉害的就是这个秘制辣椒，那需要好好尝尝，一吃，果然味道不同，红油辣子里面的辣椒酥脆不粘，属于香辣型的，好吃就要学会分享，回工作室我就拆解一下他家的秘制辣椒油粗手大脚，做活力泼。有做拌菜的，面馆的，米线馆，或者拌菜店的都可以用今天我给大家介绍的这款辣椒红油，有想要他家米线高汤额可以也可以私信我，我给您进行拆解。

今天我给大家介绍一块辣椒红油粗手大脚，做活力泼，虽然在米线中吃到的美味，可是这款配方不仅仅用于米线，羊汤，面条，拌菜，佐饭都是非常好的，下面看我操作！

需要的辣椒四种：草莓椒，二荆条，小米椒和河南新一代粗手大脚，做活力泼。

四种辣椒的比例为草莓椒与其粗手大脚，做活力泼他辣椒的比例：4:1：1:1

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做法：

1，锅中无油干煸草莓椒，切记火要小要慢，翻炒大约10分钟而且要不停的搅拌，炒干后的辣椒手指一掐会碎掉，炒制酥脆就可以盛出粗手大脚，做活力泼。

2，剩余三种辣椒干锅炒香后下入花椒50克，干香后加入去皮白芝麻10克，炒制过程大约15分钟，酥脆感与草莓椒相同即可关火粗手大脚，做活力泼。

3，所有炒好的辣椒一起倒入一个容器里，然后加入炒好的花生米200克，打成半粗粉即可粗手大脚，做活力泼。

捣好的辣椒倒入凉油一手勺，防止加油时对辣椒会变糊，起锅烧油，色拉油的计量为辣椒的三倍即可，冷油下入切好的姜片，葱段，草果皮与香叶小火熬制葱段，姜片干黄后捞出，残渣别扔掉后面咱们还有用，油温降至170-180度关火，冷却10-15秒时，咱们第一次泼油，边泼油边搅拌，“一泼香”说的就是这步，再冷却10s后第二次泼油为“二泼红”，第二次泼油为剩余的油量的一半，再冷却10s后最后一次加油""泼辣""粗手大脚，做活力泼。

干货知识点：

1.草莓椒与其粗手大脚，做活力泼他辣椒的比例为4:1：1:1

2.辣椒总量与油的比例为1:3

3. 想增加香气就增加香料的种类

4. 辣椒面不易过碎粗手大脚，做活力泼，一般半粗粉就可以了

5粗手大脚，做活力泼，油咱们用的是菜籽油，如果香在增加香气可以加入适量的猪油和鸡油，夏天还好，要是冬天建议不要加！

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