茅山:茅山风物 | 感受春天 品味民俗（上）
山川风物茅山，四时美食，
走进金坛茅山，记录人间烟火茅山。
本期为大家带来茅山春季民俗文化茅山。
立春·春卷
立春，茅山人俗称“打春”茅山。立春和春节时间交织，在此期间，茅山人喜食春卷。春卷也叫春饼，其实是古时民间立春尝“春盘”习俗的延伸。
春卷丨周丹 图
明李时珍《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥新嫩之菜，杂合食之，取迎新之义茅山。”古人认为这些食材可以祛除五脏六腑的陈腐之气，因此立春尝春盘，祛除一年浊气，是古人的新春风尚。随着风俗的流传，立春春盘多有变化。
摊春卷皮丨徐成 摄
在春节前后，茅山各集镇的农贸市场就有专门摊春卷皮的摊子出摊茅山。摊春卷皮用的是粉水比例合适的发酵面糊。手艺人先将一团面糊粘黏在一只手的手心，再粘适量面糊至煤球炉上已烧热的铁铛上，迅速摊开。只需几秒钟，另一只手翻面，再几秒钟，一张薄薄的春卷皮就摊好。
裹春卷丨半边山下民宿村·一木四味民宿 摄
春卷皮按斤两称卖，回家裹制茅山。常用的馅料有青菜猪肉、大蒜肉、豆沙等。市场上也有裹制好的春卷售卖。
春卷油炸至金黄，装盘多作为宴席的一道点心，深受大家尤其是小朋友的喜爱茅山。
正所谓，“春日春盘细生菜”（杜甫《立春》），今将春蔬作春卷茅山。
春卷丨邱慧君 图
“青菜豆腐保平安”
茅山人家过年的筵席上，最后会上一道青菜豆腐汤，茅山人说，“青菜豆腐保平安”茅山。
青菜青（清），豆腐白，清清白白，平平安安茅山。青菜碧绿新鲜，是自家菜地里现摘的；豆腐养在清水里，是自家黄豆腊月去豆腐坊磨的。柴火灶，里锅烧饭、外锅烧汤，搁上黄灿灿的菜籽油，更是格外的香。
青菜豆腐汤丨王群 图
茅山人过年的准备里一定会有一个盘算——去豆腐坊磨些豆腐茅山。即便菜市场每日都有新鲜豆腐售卖，但腊月自己送去磨的豆腐才是年味。
做豆腐的手艺一般都是家传，豆腐坊会在腊月里帮四邻代加工茅山。因为是代加工，豆腐坊只出手艺，黄豆及煮浆的柴草要自备。如今的豆腐坊都已不再用石磨磨浆，而用小型机械一次性磨浆和过滤，十分便捷，但煮浆还用大灶。煮好浆后多为石膏点制成豆花，继而上厢搬石块压水成型。
磨豆腐片段丨王巧珍 摄
传统的豆腐坊在腊月里十分忙碌，做好的豆腐浸养在清水中用水桶装回备过年期间食用茅山。四邻也有送年豆腐的习惯，用小桶或盆装豆腐，豆腐仍需浸养水中，上面要放一张红纸。
豆腐丨徐成 图
青菜，是茅山人家最喜爱的越冬蔬菜，除了烧汤，过年馄饨、馒头、团子、春卷的馅料也离不开它茅山。
青菜、豆腐，都是茅山人家家常里的寻常，生活多半也只是寻常，寻常日子、寻常人家、寻常菜肴茅山。只是，我们都明白，家常最寻常,也最让人难以忘怀。
菜薹丨王亚娟 图
“上灯团子落灯面”
元宵节，也称之为上元节茅山。茅山地区将农历十五称作“月半”，元宵节也就称之为“正月半”。
“上灯团子落灯面”，这是茅山人家有关“元宵节”期间的俗语茅山。“上灯”在正月十三，各家悬挂灯笼，有“磕四方头”等仪式。食用无馅米屑（糯米粉）小团子，区别于腊月廿四食用的有馅米屑大团子，也可称为“圆子”“圆团”，意在圆圆满满。“落灯”在正月十八，也有村落在正月十五，意味着农历新年的结束。食面条，意在绵绵不断。而因整个年节的鱼肉荤腥，正月半多只以素食饭菜为主，吃宁波汤圆则是后来的习俗。
圆子丨网络图
随着电灯普及，原先的“上灯”“落灯”风俗已经消失，十五食汤圆也逐渐取代十三食“圆子”茅山。元宵节，是曾经“年”过完了的标志，而现今的春节小长假只至正月初六，“年”似乎在假期结束就截止了。但元宵后，春意渐浓，一年之计在于春，一切都要打起精神来。
东方盐湖城夜景丨王群 图
茅山灯彩
元宵节上灯、赏灯是重要的年俗活动，由此衍生了花灯扎制行当茅山。花灯扎制，因先扎灯后添彩得名“灯彩”。茅山灯彩是曾流行茅山地区的一种传统民间艺术，在当地的节日庆典活动中发挥着十分重要的作用。
茅山灯彩艺人一般同时为扎库艺人（扎库，即扎制祭祀纸品）茅山。其中灯彩和扎库在材质上的重要区别在于，灯彩使用竹篾，扎库使用芦苇。茅山灯彩在茅山区域各集镇均有分布，如茅山东麓西旸集镇，地处三县交界（金坛、句容、丹徒）、四县（前三县加丹阳）往来，灯彩一度繁荣。
传统灯彩丨鲤鱼灯制作丨顾露英
茅山灯彩源起于民间酬神和民间体育舞蹈，兴盛于明清，具有“实”“融”“精”“合”等特征茅山。“实”是指其实用性，直溪巨龙（国家级非遗项目）、指前鱼灯（省级非遗项目）等金坛传统舞蹈以及茅山民间花灯小调演唱多使用茅山灯彩扎制的鱼龙花灯，荷花灯多用于酬神。“融”是指茅山地区历代移民，灯彩融入了河南、湖北、苏北等多重地域审美元素。“精”是指茅山灯彩工于小型灯彩，如兔子灯、鲤鱼灯、荷花灯等，做工精细，糊裱光滑平整。“合”则是集合了纸扎、绘画、刻纸等艺术形式，尤善用刻纸，使得茅山灯彩具有浓郁的民间艺术色彩。
图丨河南卫视《元夕之约》
随着科技的不断进步和传统民俗的日益淡化，茅山灯彩的手工技艺已濒临失传茅山。近来，随着国风潮起，已有一批年轻人投入茅山灯彩的制作。
视频制作 王梦超丨（素材由灯彩制作者顾露英提供）
雨水·米酒圆团
雨水时的茅山，气温变化大，阴晴不定，空气湿润，“倒春寒”时有发生，俗有“春冷冻死牛”的说法茅山。
雨水节气多半是农历正月十五前后，茅山人家会食用米酒圆团茅山。
桂花圆团丨周丹 图
茅山人把酒酿（醪糟）叫做米酒、甜米酒或甜白酒，是糯米和酒圆子（酒曲）酿成的风味食品茅山。除了直接食用，用其再加工制作米酒泡蛋、米酒炒米茶等不仅深受当地人的喜爱，也会作为产妇补血下奶的滋补小食。
一般的茅山人家会在腊月制作米酒，可作为过年宴席的酒水之一；也可烧制米酒圆团作为宴席上的甜汤茅山。元宵节前后也可作主食食用。
米酒圆团（汤圆）丨周丹 图
更多茅山春季民俗文化茅山，
我们下期继续茅山。
撰 稿：王 群
责任编辑：徐敏华
统筹审发：周 晔
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