卷心菜 素食做法和饮食禁忌:做法事的禁忌

　　卷心菜

　　　　卷心菜，学名结球甘蓝，又名洋白菜、包菜、圆白菜、莲花白、椰菜、包心菜、疙瘩白、大头菜、高丽菜等做法事的禁忌。甘蓝起源于地中海沿岸至北海沿岸，已有数千多年的栽培历史，野生甘蓝的某些类型就被古罗马和古希腊人所利用。后来传至欧洲各国栽培改良，逐渐演化出结球甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜等变种。至公元九世纪甘蓝的不结球类型已在欧洲广泛种植。十三世纪出现结球甘蓝，十六世纪传入加拿大，十七世纪传入美国，十八世纪传入日本。结球甘蓝传入中国时间约在十九世纪之前，中国最早的记述是《植物名图考》(1827年)，当时称为"回子白菜"，其传入途径为"丝绸之路"，以后再从西北至华北，而紫甘蓝则在二十世纪才传入中国。

　　　　卷心菜（结球甘蓝）在中国的栽培历史虽短，但各地栽培极为普遍，是东北、西北、华北等较冷凉地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一做法事的禁忌。在南方各地的秋、冬、春季也大面积栽培，栽培面积仅次于大白菜，而紫甘蓝传入中国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色，不甚美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但中国人不习惯生食，故迄未发展。卷心菜（结球甘蓝）在世界许多国家广泛种植供食用。现已成为欧洲、北美各国的主要蔬菜。 淘宝导购,淘宝特价,淘宝特卖,淘宝特价商品

　　　　【营养推演】

　　　　维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素

　　　　【瘦身指数】70%

　　　　卷心菜的水分含量高(约80%以上)，而热量低，大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉做法事的禁忌。

　　　　【饮食禁忌】

　　　　卷心菜的质量以结球坚实、包裹紧密、质地脆嫩、色泽黄白、青白者为好做法事的禁忌。购买时不宜多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。卷心菜能抑制癌细胞，通常秋冬季收获的卷心菜抑制率较高，因此秋冬时期的卷心菜可以多吃。卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

　　　　【特别贴士】

　　　　中医认为卷心菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症做法事的禁忌。据《本草纲目》中记载，"甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛"，故人们誉称为"不死菜"。德国人认为，卷心菜是菜中之王，它能治百病。西方人用卷心菜治病的"偏方"，就像中国人用萝卜治病一样常见。日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些卷心菜，它也是妇女的重要美容品。

　　第32节：完全素食手册(31)

　　　　卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，新鲜的卷心菜中含有植物杀菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类症状都有一定食疗作用做法事的禁忌。卷心菜中含有某种"溃疡愈合因子"，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡的患者食用。

　　　　【素食推荐】

　　　　芥末甘蓝

　　　　材料：

　　　　甘蓝300克、葱10克、芥末油10克、香油10克、醋5克、精盐3克、味精1克

　　　　做法：

　　　　1. 将甘蓝洗净做法事的禁忌，削净表皮，切成丝；葱洗净，切成末；

　　　　2. 将甘蓝、葱末、芥末油、香油、醋、精盐、味精一同放入碗中，拌匀即可做法事的禁忌。

　　　　蘑菇甘蓝

　　　　材料：

　　　　鲜蘑菇100克、卷心菜300克、素鲜汤50克、黄酒5克、葱花3克、生姜片4克、麻油5克、精盐5克、味精2克、白糖3克、色拉油15克

　　　　做法：

　　　　1. 鲜蘑菇洗净做法事的禁忌，去蒂，切成两片，卷心菜洗净，切成3厘米长的段；

　　　　2. 炒锅上旺火，放油烧热，下生姜片，葱花爆出香味，下卷心菜段，迅速翻炒几下，烹入黄酒，放入蘑菇片、精盐、白糖、味精、素鲜汤翻炒几下，淋上麻油，烧沸即成做法事的禁忌。

　　　　醋熘卷心菜

　　　　材料：

　　　　卷心菜250克、干辣椒5克、花椒10粒、盐3克、醋15克、白糖15克、味精1克、油50克、芝麻油3克

　　　　做法：

　　　　1. 卷心菜切成大块；

　　　　2. 干辣椒剪成节并去籽；

　　　　3. 锅中加油烧热后下干辣椒炒至棕红色放花椒；

　　　　4. 再放卷心菜煸炒做法事的禁忌，加盐、味精，再加糖、醋、炒匀；

　　　　5. 淋上麻油，即可装盘做法事的禁忌。

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