三皇五帝宫

如何运用淀粉硬化原理?:符咒的原理与运用

网上道教符咒法事法术    2022-07-04    143

再度加热的谷子永远无法变得像初次烧煮那么柔软,这是由于在回凝 过程中,直链淀粉分子会结成一些非常具有组织的团块,程度还高于原本 的淀粉粒,这种结晶部位就连沸腾温度也难以令其分解符咒的原理与运用。这些部位在直链 淀粉、支链淀粉整体网络中扮演强化结合的角色,让颗粒变得更硬,更完 整。厨子可以利用这种强化作用来料理面包布丁和粉丝;预煮米(蒸谷 米)和美式早餐谷片在生产时,大多数淀粉都经过回凝,因此产品得以 保持外形。而且,回凝淀粉还对我们的身体有益。回凝淀粉能抵抗消化酵 素,因此能减缓餐后血糖升高的速度,还可喂食大肠有益菌。

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