如何运用无菌原理的贮藏方法？:符咒的原理与运用

运用无菌原理的保藏方法即无菌保藏法，是通过热处理、微波、辐射、过滤、超高压等工艺手段，全部杀灭致病菌，使食品中腐败菌的数量减少到能使食品长期保存所允许的最低限度，并通过抽空、密封等处理防止再感染，从而使食品得以长期保藏的一类食品保藏方法符咒的原理与运用。典型的无菌保藏方法便是食品罐藏。最广泛应用的杀菌方法是热杀菌。基本可分为100摄氏度以下 70〜80摄氏度杀菌的巴氏杀菌法和100摄氏度或100摄氏度以上的筒温杀囷法。有些杀菌方法由于没有热效应，被称之为冷杀菌法。如紫外线杀菌法、超声波杀菌法、原子能辐照等。食品超高压保藏技术是将食品在100兆帕斯卡以上的压力、常温或较低温（60摄氏度）下及适当的加工时间内，引起食品成分非共价键的破坏或形成，使食品中的酶、蛋白质、淀粉等生物高分子失活、变性或糊化，达到杀死食品中细菌等有害微生物、改善食品品质的目的。

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