炒饭也有绝招，这2样“缺一不可”，不然看相差，还不好吃:看相

炒饭也有绝招看相，这2样“缺一不可”，不然看相差，还不好吃

我们老家有这样一个说法，“米饭炒三遍，给肉都不换”看相。小时候，家里边不能经常吃肉，可是小孩子们都对炒米和炒粉情有独钟。不仅仅做起来简单，而且味道也好，如果技巧再多一点，可以说宁愿选择炒饭，都不愿意吃肉。其实在炒米或者炒河粉的时候，有两个注意事项，若是不晓得，做出来就会既不好看又不好吃！

首先第一步，米饭一定要用隔夜的米饭看相。因为这样的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,这是一方面,可最主要的是米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满,变得内部酥软外部硬实显得粒大胀实漂亮。

而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,令米饭格外的美味可口,回味清甜,这就是为什么蛋炒饭都是用隔夜饭或冷饭来炒的原因看相。

其次第二步、小火开炒看相。这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。然后根据自己的口味加点盐，加鸡精！很重要！

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都说做鸡蛋的时候不能加味精或者鸡精，会反而边的不鲜看相。我从前也这样认为，直到我吃了学校门口大排档做的加了很多鸡精的好吃的蛋炒饭之后才知道真的很好吃哦。可是鸡精里也有盐，记得不要咸了！饭虽然结块,可炒了之后会松成一粒粒的。我喜欢加一点酱油，味道更香呢！

注意事项：1、配料、蛋与米饭的比例，菜多了，就变成炒菜而不是炒饭了 2、米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅，炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁，米饭自然会吸收水分变软看相。

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