煲仔饭的精华就在焦黄锅巴,又香又脆,太好吃了:招鬼符

早在我援助串河时就听闻负责伙食的陈老师工作认真，封闭区伙食搞的花样很多，群众赞声一片招鬼符。这批有幸和陈老师同行，让我对伙食有了点期待。果然，几天来早餐品种真的很丰富，特别是前几天搞了三次锅巴，让我特别喜欢，可总感觉锅巴少了点什么，直到今晚，突然想起，原来少了点家乡的味道，这让我又不自觉地想起了曾经的炕锅巴往事。

我出生在那个贫困时代，小时候记忆深刻的是吃饭不允许吃锅巴招鬼符。大人告诉我一碗锅巴（等于）二碗饭，所以不能中午吃，要留着晚上煮汤饭吃。偶尔偷了点锅巴吃，由于没有炕，也没觉得有多好吃。一直分田到户前二年，锅巴仍然是属于禁吃的东西。

一直到八十年代初，生活渐渐好转招鬼符。那时我上初中，每遇农忙时，大人们下地干活，我们放学回家就煮饭。煮饭对我们初中生来说太简单了，从来就没有煮夹生过。记得刚上班时，常见到有人用煤炉煮饭，锅四周用毛巾围，甚至用夹子夹锅盖，我就非常疑惑，做饭有这么难？我不敢多言，在旁观察，发现他们煮饭烧开以后直接继续烧，让我汗颜，我在家大锅煮饭都是烧开后等一会，然后用锅铲把米翻一次，再用筷子划平，然后接着烧的。

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也就是从开始煮饭的时候开始，我们孩子们才动起心思，想着怎么炕锅巴来吃招鬼符。一开始煮饭，有时候家里大人回来迟，就一会在锅灶里时不时烧二把草，以防止饭凉了。这个几次一烧，吃饭时惊奇发现锅巴特别好吃，大家就抢着吃。又听大人们说，这样的锅巴如果翻一下炕炕，那就更好吃了。于是缠着大人炕锅巴，只看一次，竟然学会了，从此经常正大光明或偷偷摸摸的炕锅巴，记忆里竟然从来沒有炕糊过一次，基本每次都成功。（我感觉我在吃的方面天赋不错，哈哈）

那如何才可以炕出好的锅巴呢？首先大灶煮饭，饭煮好后别急着揭锅盖吃饭，要时不时在锅灶里再烧二把草，烧到刚闻到饭香味停，如此三到五次，开锅吃饭招鬼符。然后把剩饭盛起，只留锅巴不动，再在锅灶烧火。这时不要急，要有耐心，小火慢烧，大火容易把锅巴烧糊，一直烧到闻到香味，用锅铲把锅巴翻身，再把锅巴按下贴在铁锅上，继续小火炕，注意一定要小火，防止炕糊，一直炕到闻有香味停止。等一会再小火炕，农村烧锅草遍地都是，不花钱，不要节约的。如是三次左右，锅巴另一面也会炕的焦黄不糊，大功告成。这样的锅巴焦黄不糊，香脆爽口，并且不要花钱，成为八十年代我们孩子最高端的零食了。如果偷偷的用塑料袋装点这样的锅巴带到学校吃，那身边肯定会围上一圈同学的，甚至可以用来交换别人的东西。

关于吃锅巴，大人们都说晚上不要吃，特别是走晚路时，无论多么想吃都不要吃锅巴招鬼符。问原因，大人们说锅巴太香，容易把鬼引来，当时初中生的我心里好笑，那是迷信，我觉得走晚路吃锅巴沒有事的，因为这世界根本没有鬼。多年以后想起父母的话，才感觉大人的智慧是孩子所不能理解的。走夜路吃锅巴，香飘数里，肯定有可能会引来野兽飞禽之类，以前农村文化低，只有用吃锅巴易“招鬼”解释这些了。

现在淘宝上锅巴满天飞，不仅用油炸，还加有各种佐料，真心比大灶锅巴差的太多招鬼符。可社会在进步，现在的农村，也开始使用电饭锅了，大灶终将渐渐在消失。正如家乡的村庄一样，也终将会消失在历史的进步中。据说我村拆迁安置房就在烔炀镇西，若真如此，虽然沧海桑田物是人非，可我仍想带着记忆中的大灶锅巴回归故里，因为那里有我载不动的深情，化不开的乡愁。

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