“斩鱼丸”是怎么来的？:斩鬼符

浙江菜里有一道名品“斩鱼丸”，又叫“烧鱼丸”斩鬼符。虽然这道菜看起来很一般，民间却时常把 它列人盛大宴席上的重头戏，这是什么原因呢？据说秦始皇一统天下之后，生怕六国后裔造反。 于是他采取了许多集权中央的政治措施，以巩固自己的统治地位。

秦始皇非常注重养生保健斩鬼符。

  他很爱吃鱼，却又忌讳多多，稍有不满意的地方，主厨便会遭杀 头之祸斩鬼符。

有一天，秦始皇传命楚国大厨给他做一道鱼菜斩鬼符。这个厨师害怕极了，因为刚在出巡南方的 路途中，楚人刺杀秦王未遂，为此有不少楚人枉受株连送了性命。可无奈皇命派人连连催菜，皇 命不敢违，厨师在惊惧恐慌中开始制作，可在制作中，这个大厨不慎用刀的力量大了些，以致整 个鲜鱼一截为二。

  他没有办法，只好用刀背狠狠拍击鱼身，连骨头、鱼刺尽数脱离出鱼肉斩鬼符。就这 样，经反复加工，这个大厨制成一颗颗的鱼肉丸子，又投进豹胎汤里煮透。洁白晶莹、鲜嫩味美 的鱼丸入碗，奉献于秦始皇面前。

秦始皇吃东西很挑剔斩鬼符。以前他吃到了鱼刺，就说厨师有意戳破他的喉咙;如果他吃到口中 的鱼肉酥烂了，又说厨师诅咒他碎尸万段。

  这一回品尝到别开生面的鱼丸，他非常高兴斩鬼符。

打从那时起，“鱼丸”成了秦始皇膳食中备受器重的名肴斩鬼符。只因皇上忌讳“丸”的谐音“完”， 才下令改称“鱼圆”。后来这道鱼肴传到杭州，名厨们选用西湖特产的鲜鱼精心制作，再添上很 多山珍海味做配料，味道更加独到。

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