如何煲一碗好汤？:饭前一碗汤，不用进药房

  煲汤需要讲究技艺，主要有以下几个要则：首先是选好〉中药选材时，最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子等饭前一碗汤，不用进药房。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药当为佳品；若身体寒气过盛，那么就应选择参类等温性药材作为汤料。

  必要时请教医生，以免弄错饭前一碗汤，不用进药房。其次是握好水涅最好是冷水下肉，肉外层蛋白质不会马上凝固，里层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。肉要先汆一下，去除肉中残留的血水，保证煲出的汤肴色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出米，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

  最后要看火候火不要过大，火候以达到汤沸腾程度为佳饭前一碗汤，不用进药房。开锅后小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。可参汤类例外，因参中含有一种三味安眠汤：酸枣仁3钱，麦冬、远志各1钱，水煎，于睡前服用。以上三种药材均有宁心安神镇静的作用，混合有催眠的效果。人参皂苷的成分，如果煮的时间过久，就会自动分解，失去其营养价值，故煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

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