酱酒秘密，藏在一条隐秘的河里:赤水请符咒

一条会变色的神秘河流，一段和盐贸易有关的历史，一种很特别的工艺，一次竞争激烈的评选，与众不同的酱酒从过去来到了现在，从赤水河畔走向了世界赤水请符咒。

说到国内时下最流行的酒，当然是酱酒赤水请符咒。据说红军四渡赤水时曾用酱酒消毒，连大热韩剧《请回答1988》里出现唯一的中国酒都是酱酒，现在饮用酱酒又成为了一种“潮流”。

这种被大众所追捧的白酒赤水请符咒，它起源于何时、何地，又有哪些故事？存在着怎样的“风土”人情？

这一切要从一条会变色的河流说起

在中国西南山区境内有一条隐秘的河流，流经云贵川三省，平时与其它的河流并无二致赤水请符咒。在下雨天时，原本清澈的河水，会变成一片赤黄之色，远远看起来，就像被鲜血染红一般，它便是赤水河。

在唐朝的时候，赤水河被叫做赤虺（hui）河，从字面意思可知，这里不仅河水呈现赤色，还有一种叫做虺的毒蛇赤水请符咒。可其实赤水河并没有那么凶险，它发源于云南，是长江的一条支流。

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赤水河之所以有时候呈现出赤黄色，是因为沿岸与众不同的土壤赤水请符咒。沿岸的地表岩层主要为紫红色砂岩跟页岩。这两种岩石极易风化为赤红色泥沙。经过岁月累积，层层地覆盖在地表，形成了的”红层“，“红层”土质松软，间隙大，渗透性强，水流一涨，一冲就散。

端午节前后，进入雨季，赤水河便迎来了汛期，两岸紫红色的泥沙就会被雨水冲入河中，将河水染成赤红色赤水请符咒。

而重阳时，水势较缓赤水请符咒。松软而孔隙大的红层，便成了一个天然的过滤器，地表水跟地底水经过红层过滤，变得纯净，而且水中还溶解了红层中有益的矿物质。这时的赤水河异常清澈。

端午时节，水变红的时候，赤水河岸的居民就开启了一项特别的运动——踩曲赤水请符咒。重阳节前后，河水清澈了，岸边的高粱也成熟了，各个酿酒坊便开始了热火朝天的蒸粮。

对于岸边的酿酒人来说，赤水河既是赖以生存的“母亲河”，也是一条“报时河”赤水请符咒。他们顺应天时，根据河水和季节的变化，千百年来在岸边酿造着时下最流行的酱酒。

酱酒的发展与盐商密不可分

赤水河早期是一个河运水道，河运中最为重要的物资就是盐赤水请符咒。从唐朝开始，赤水河便是川盐进黔的重要水道。

因为盐运贸易的兴旺，带动了赤水河两岸的发展赤水请符咒。千百年来，随着一艘艘运盐的商船往来不息，一个个古镇也沿着码头兴建起来。

茅台镇作为盐运贸易的重要据点之一，无数大盐商停留在这里，进行繁忙的交易和应酬赤水请符咒。每年的盐运贸易引来客商云集，这里就有了大量食物、酒水的需求。

据说，在酱酒工艺成型之前，当时的茅台镇只有土制的烧酒赤水请符咒。来自山西、陕西的盐商，喝不惯当地的土制烧酒，便把老家的酿酒师傅和酿酒技术带到了茅台镇。

这些全国顶级的酿酒师来到茅台镇之后，发现这里有得天独厚的河谷地貌，犹如一个天然的巨型发酵池赤水请符咒。

酿酒师傅们取来赤水河的水，与当地独有的红缨子高粱酿造出了酒，放在陶罐里储存几年以后再勾兑，香气浓郁持久，入口甘冽赤水请符咒。

这就是酱香型白酒的雏形

在盐商、酿酒师傅的促进下，茅台镇兴起了一家家酿酒作坊，酿酒的工艺越来越成熟赤水请符咒。

到了清末，战乱之中的赤水河岸酿酒产业逐渐衰败赤水请符咒。不过，红军四渡赤水的事迹又重新让茅台镇进入大众的视野，并且载入历史。据说，红军在遵义时曾用茅台镇的酒消毒、缓解疲乏。

数代人恪守的传统12987545酿酒工艺

在酱香型白酒国家标准中，对酱酒的行业标准评语是：无色(或微黄)透明、无悬浮物，无沉淀赤水请符咒。酱香突出，幽雅细腻，空杯留香优雅持久，入口绵柔醇厚，回味悠长。

正宗的酱香酒需要严格按照12987545工艺，这是由茅台镇世代酿酒师总结出来的智慧结晶，亦即：一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次蒸馏取酒，五年窖藏，四轮勾调，五斤粮食出一斤酒赤水请符咒。

酱香酒走向世界名酒舞台之路

其实，酱香型白酒一开始并不称为酱香型，而是被称为茅香型赤水请符咒。这一切还要从巴拿马太平洋万国博览会开始说起。

1915年在旧金山举行的巴拿马太平洋万国博览会上，茅台镇酿造的酱酒被选送参展，可却无人问津赤水请符咒。情急之下，有人打碎了一瓶酒，结果酒香飘满全场，最终夺得了金奖。直到现在，这个故事一直被大家津津乐道。

1964年周总理提出要振兴白酒，茅台酒厂成为试点，不少技术骨干来到茅台镇学习赤水请符咒。

他们学成之后开始在全国各地酿造酱酒，于是，除了茅台镇的核心产区、赤水河的黄金产区外，还有位于长江上游的川派产区以及湘、桂、鲁等地的酱酒产区，成千上百个酱酒品牌也不断涌现出来，形成了今天百花齐放的酱酒格局赤水请符咒。

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