怎样做广东信宜正宗扣肉？:信宜做道教法事

【香芋扣肉】扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，用带皮五花肉一大块，烧开360问答水，放进去煮至用筷子能插入，取出信宜做道教法事。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽，再油炸而成，这样炸出来的皮才会蓬松，切件，肉皮向下放碗中回蒸，蒸后反扣碟中，整块的端上桌，风格豪放，吃起来也痛快，可似乎缺少了一点文雅，香芋扣肉是用香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与炸好的五花肉梅花间竹一块块相隔，蒸后反扣上碟，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

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